單項(xiàng)選擇題

芥菜膽的凈料率為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)購進(jìn)干香菇2.5千克，已知干香菇的凈料率（漲發(fā)率）為250％，可漲發(fā)（）水發(fā)香菇

A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00

單項(xiàng)選擇題

蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)（）來判斷。

A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

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