單項(xiàng)選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間，有時(shí)只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時(shí)間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實(shí)際上是不包括時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.導(dǎo)熱

2.單項(xiàng)選擇題使用燃?xì)鉅t具時(shí)，除（）外都是危險(xiǎn)的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外

3.單項(xiàng)選擇題這個(gè)說法是錯(cuò)誤的：“（）會(huì)引起食物中毒”

A.喝了未煮透的豆?jié){
B.多食白果
C.空腹喝奶
D.吃了未充分煮熟的四季豆

4.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，下列屬于營養(yǎng)素的主要功能的是（）。

A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.提供能量
D.調(diào)節(jié)生理功能

5.單項(xiàng)選擇題不能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)