單項(xiàng)選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個(gè)途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
3.單項(xiàng)選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題粵菜六種單一味中沒(méi)有（）味
A.麻
B.辣
C.苦
D.甜
5.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺(jué)就是指（）味覺(jué)，因此，通常所說(shuō)味覺(jué)指的就是（）味覺(jué)。
A.物理；化學(xué)
B.化學(xué)；化學(xué)
C.心理；心理
D.生物；化學(xué)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題