單項選擇題芋頭件炸好的標準是()
A.淺金黃色
B.金黃色,外脆內(nèi)熟
C.金黃色,外脆內(nèi)生
D.金黃色,外脆內(nèi)干
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1.單項選擇題炸欖仁時,無需降低油溫浸炸,用()油溫直炸至油泡變少,色澤呈淺金黃色即可(俗稱象牙色)。
A.90~100℃
B.110~120℃
C.130~140℃
D.150~160℃
2.單項選擇題下面四項中不屬于菜品的直接命名是()
A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名
3.單項選擇題起生魚肉宜用()取內(nèi)臟
A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法
4.單項選擇題糖醋排骨適宜用()方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
5.單項選擇題芡對菜肴有重要作用,在烹調(diào)中,成芡大體上有()個途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四