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單項(xiàng)選擇題

炸馬鈴薯片，炸制時(shí)用（）熱油炸至酥脆

A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃

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單項(xiàng)選擇題

蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷

A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

單項(xiàng)選擇題

在以下烹調(diào)技法中，使用時(shí)水溫狀態(tài)最低（）

A.焯
B.滾
C.熬
D.浸

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