單項(xiàng)選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)勻稱，呈象牙白色，光潔透亮的燕窩的是（）
A.毛燕
B.白燕
C.血燕
D.紅燕
2.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）
A.粵菜的工藝特點(diǎn)
B.粵菜的創(chuàng)新特點(diǎn)
C.粵菜的風(fēng)味特點(diǎn)
D.粵菜的菜品特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題在直刀法中，斬法根據(jù)運(yùn)刀力量的大小（舉刀高度）分為斬和（）兩種
A.剁
B.劈
C.戳
D.拍斬
4.單項(xiàng)選擇題瑤柱（干貝）的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺(jué)就是指（）味覺(jué)，因此，通常所說(shuō)的味覺(jué)就是指（）味覺(jué)
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.生物
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題