單項選擇題初加工時用熱水燙制鮮黃花菜可以除去它的有毒素物質(zhì)（）。
A.氫氰酸
B.豆角皂素
C.鵝羔氨酸
D.二秋水仙堿
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1.單項選擇題挖去馬鈴薯的砂眼，斑痕以及變青和發(fā)芽的部位的最佳時期是（）。
A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期熱處理
2.單項選擇題馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質(zhì)是（）。
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿
3.單項選擇題蔬菜原料應分別密封保存防止揮發(fā)（）。
A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分
4.單項選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。
A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
5.單項選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時不用的蔬菜發(fā)生的（）。
A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨