單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過(guò)濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
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1.單項(xiàng)選擇題雞類(lèi)煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。
A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于禽類(lèi)原料在摘除內(nèi)臟時(shí)主要的剖口方法的是（）。
A.腹開(kāi)
B.頸開(kāi)
C.肛開(kāi)
D.口開(kāi)
3.單項(xiàng)選擇題搓洗禽獸類(lèi)腸胃污物可以用（）。
A.洗滌靈
B.洗滌劑
C.酒
D.醋
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)眼睛有刺激作用的是（）
A.揮發(fā)性堿類(lèi)物質(zhì)
B.放射性堿類(lèi)物質(zhì)
C.放射性油類(lèi)物質(zhì)
D.揮發(fā)性油類(lèi)物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題除去黃鮮花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是（）
A.清水泡制
B.熱水燙制
C.鹽水泡制
D.堿水泡制
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題