單項選擇題加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
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1.單項選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
2.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
3.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
4.單項選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
5.單項選擇題雞類煺毛時用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。
A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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題型：單項選擇題