單項(xiàng)選擇題文武刀的用途廣泛，又稱為（）
A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）
A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹
2.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）
A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石
3.單項(xiàng)選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
4.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和（）
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題