單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求是選料考究、原料新鮮，（）調(diào)味一般多采用蒸前和蒸后調(diào)味，根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求掌握火力與加熱時(shí)間。
A.必須腌漬
B.不需腌漬
C.刀法純熟
D.刀工精細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題主料本色、湯清、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口是（）的特點(diǎn)。
A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁
2.單項(xiàng)選擇題清蒸具有主料（）、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口的特點(diǎn)。
A.本色、湯清
B.本色、濃郁
C.色重、濃郁
D.色重、湯清
3.單項(xiàng)選擇題熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟為度；原料一般要加工成片、條、丁等細(xì)小形狀，并且（）、不掛漿或少掛薄芡、微芡；菜品多以濃郁醇厚為主。
A.不經(jīng)拍粉處理
B.經(jīng)過拍粉處理
C.經(jīng)過著衣處理
D.不經(jīng)著衣處理
4.單項(xiàng)選擇題將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪?cè)献鲋髁希?jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。
A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒
5.單項(xiàng)選擇題熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪?cè)献鲋髁希?jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法。
A.全熟或半熟
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.動(dòng)植物原料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題