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判斷題感官評(píng)定是集客觀生理學(xué)、心理學(xué)、食品學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為一體的新學(xué)科。

參考答案：對(duì)

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1.判斷題風(fēng)險(xiǎn)參考值指集團(tuán)及事業(yè)部下發(fā)的成品、原料、輔料的風(fēng)險(xiǎn)參考值，或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告中的相關(guān)參考值。

參考答案：對(duì)

2.判斷題費(fèi)林氏液標(biāo)定，乳糖的處理?xiàng)l件105℃烘箱中干燥2h，蔗糖的處理?xiàng)l件92～94℃烘箱中干燥2h。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題滴定法是酸度測(cè)定的基準(zhǔn)方法。

參考答案：錯(cuò)

4.判斷題當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時(shí)應(yīng)重新配置。

參考答案：對(duì)

5.判斷題當(dāng)pH值降至5.2時(shí)，酪蛋白酸鈣中的鈣分離，分離后的酪蛋白極不穩(wěn)定，易沉淀析出。

參考答案：錯(cuò)

6.判斷題蛋白測(cè)定中，在催化劑中加入二氧化鈦，能使難以氨化的組分快速氨化。

參考答案：對(duì)

7.判斷題存放7天及7天以上，使用前由原料化驗(yàn)員根據(jù)對(duì)應(yīng)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，對(duì)其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）、折光指數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；對(duì)于經(jīng)過(guò)配料混合的香精，使用前由配料人員對(duì)其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）進(jìn)行檢查，合格后方可使用。

參考答案：錯(cuò)

8.判斷題成品保溫樣檢測(cè)感官、pH、口感、理化指標(biāo)均合格后即可上市。

參考答案：錯(cuò)

9.判斷題超凈臺(tái)內(nèi)的環(huán)境監(jiān)測(cè)方法與測(cè)定空氣凈度的方法是一樣的。

參考答案：錯(cuò)

10.判斷題超凈臺(tái)空白需要左中右三個(gè)監(jiān)控點(diǎn)。

參考答案：對(duì)