單項(xiàng)選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責(zé)。
A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
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1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
2.單項(xiàng)選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責(zé)。
A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
4.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責(zé)。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
5.單項(xiàng)選擇題組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
最新試題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題