單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下，久藏的豆粒必須控制在（）左右，才可防止倉儲害蟲的活動。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
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1.單項選擇題在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
2.單項選擇題在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
3.問答題簡述鹽在焙烤制品中的作用。
最新試題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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