單項選擇題熱水面團適用的點心品種()
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
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1.單項選擇題溫水面團適用點心品種有()
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
2.單項選擇題冷水面團適用的點心品種有()
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃
3.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為()
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
4.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的()
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
5.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過()
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃