單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
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1.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
2.單項(xiàng)選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
3.單項(xiàng)選擇題中筋粉適用制作的點(diǎn)心（）
A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅
4.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種（）
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題