單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
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1.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
2.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元,其銷售價(jià)格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
3.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),一般不超過(),濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
4.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
5.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題