單項選擇題江蘇菜系是由揚州、（）、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
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1.單項選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
2.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設(shè)計精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
3.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
4.單項選擇題“削”成形方法分為機器削和（）兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
5.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題