單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅(jiān)持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
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1.單項(xiàng)選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強(qiáng)對(duì)食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化
2.單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營(yíng)特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點(diǎn)、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是（）、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點(diǎn)
D.餅干
5.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題