判斷題

微晶纖維素，簡稱MCC，作為食品添加劑，常用于中性乳飲料或蛋白質(zhì)飲料的懸浮穩(wěn)定。

答案：正確

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水粉混合機(jī)的工作原理為粉倉內(nèi)倒入奶粉還原的物料，化奶罐加水與化粉罐形成水循環(huán)，通過控制化粉罐中的穩(wěn)定真空度和液位進(jìn)行自動吸粉循環(huán)溶解。

答案：正確

發(fā)酵結(jié)束后，若不及時(shí)進(jìn)行殺菌，會導(dǎo)致發(fā)酵過度，引起產(chǎn)品酸度、pH、質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味等方面的變化。

答案：正確