單項選擇題（）不用時，應予以包墊進行保管。

A、高檔陶器
B、一般器皿
C、普通瓷器
D、中檔陶器


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1.單項選擇題在分讓燴四鮮菜肴時，應注意（）。

A、不可攪動
B、均分分派
C、先多后少
D、先少后多

2.單項選擇題中餐復合味型有（）等。

A、咸甜、咸麻、甜辣
B、咸香、苦味、濃厚
C、清香、酸味、甜味
D、濃厚、鮮味、辣味

3.單項選擇題以下（）是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費用
B、檢查品質(zhì)
C、注明時間
D、重新封瓶

4.單項選擇題瓷器餐具在存放時，應分檔存放（）。

A、不能堆疊過高
B、可以堆放在餐車里
C、應該攤平
D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

5.單項選擇題烤乳豬菜肴分菜服務(wù)時一般從（）開始。

A、頭部
B、頸部
C、胸部
D、腹部