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判斷題測定食品中的灰分含量時，如樣品炭化嚴重，可加入幾滴橄欖油。

1.判斷題細菌菌落計數(shù)時，如果兩稀釋度菌落數(shù)都大于300，以低倍計數(shù)；如兩稀釋度菌落數(shù)都小于30，則以高倍計數(shù)。

2.判斷題大腸菌群應包括在細菌總數(shù)內(nèi)，出現(xiàn)大腸菌群比細菌總數(shù)多是不正常的。

3.判斷題微生物可分為細菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。

4.判斷題沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌都是致病菌。

5.判斷題為了確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，所有產(chǎn)品都應經(jīng)過嚴格的滅菌處理。

6.判斷題細菌菌落計數(shù)時，取樣前應對樣品包裝表面消毒。

7.判斷題濃度在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。

8.判斷題經(jīng)過消毒的食品不再含有生命的有機體。

9.判斷題食品的消毒指采用物理或化學手段將食品中的微生物殺滅的操作。

10.判斷題消毒牛乳達到飲用安全要求，可直接飲用。