填空題

高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和蛋白質(zhì)變性。

答案：老化；褐變

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影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和環(huán)境因素。

答案：食品本身的組成與性質(zhì)；微生物

去除食品中的多環(huán)芳烴可用（）、（）的方法。

答案：吸附劑吸附；日光紫外線照射