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填空題蛋白質(zhì)構(gòu)象容易發(fā)生變化，是由于連接氨基酸的（）。

1.填空題食品材料的質(zhì)構(gòu)和流變性是其內(nèi)部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力；非鍵合原子間、基團間和分子間的吸收力有（）、氫鍵和其它作用力。

2.填空題構(gòu)成物質(zhì)的分子內(nèi)原子之間的幾何排列稱為（），分子之間的幾何排列稱為態(tài)結(jié)構(gòu)。

3.名詞解釋刺激閾

指能夠分辨出感覺的最小刺激量

4.名詞解釋分辨閾

指感覺上能夠分辨出刺激量的最小變化量

5.名詞解釋假塑性流動

非牛頓流體表觀粘度隨著剪切應力或剪切速率的增大而減少的流動