單項選擇題用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫()。

A、切
B、剁
C、剞
D、斬


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2.單項選擇題卷的要點是,卷要緊而不(),卷筒要粗細均勻。

A、多
B、大
C、實
D、虛

4.單項選擇題果醬蛋卷卷筒時,果醬被擠出的原因是()。

A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果醬沒抹勻
D、蛋皮邊緣果醬多

5.單項選擇題搟是運用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。

A、棗核
B、桃子
C、走槌
D、面杖