單項(xiàng)選擇題煮面條時(shí)，面條要（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
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1.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用（）繼續(xù)煮至粥湯稠濃。
A、小火
B、中火
C、大火
D、旺火
2.單項(xiàng)選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃
3.單項(xiàng)選擇題煮撥魚面應(yīng)（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
4.單項(xiàng)選擇題烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以（）左右為宜。
A、150℃
B、180℃
C、270℃
D、250℃
5.單項(xiàng)選擇題280℃的爐溫適宜烤制（）。
A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、燒餅
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果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題