單項選擇題形成不同畜類特征性風味的物質是（）。

A.蛋白質
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪


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1.單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。

A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪

2.單項選擇題以致密結締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。

A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維

3.單項選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質和油脂

A.果皮
B.種子
C.果實
D.子葉

4.單項選擇題車厘子指的是（）。

A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜

5.單項選擇題鳳梨指的是（）。

A.梨子
B.蘋果
C.葡萄
D.菠蘿