單項選擇題（）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。
A、殺青
B、萎凋
C、發(fā)酵
D、干燥
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1.單項選擇題一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（）。
A、紅茶
B、綠茶
C、白茶
D、青茶
2.單項選擇題一般說來，我國南方亞熱帶地區(qū)生產的鮮葉，適制（）。
A、紅茶
B、綠茶
C、白茶
D、青茶
3.單項選擇題（）是鮮葉質量的主要指標。
A.嫩度
B.柔軟度
C.色度
D.新鮮度
4.單項選擇題成品茶的含水量一般為（）。
A、1～3%
B、4～6%
C、8～10%
D、10～12%
5.單項選擇題殺青是綠茶初制工藝流程的第（）道工序。
A、1
B、2
C、3
D、5
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