單項選擇題魚翅的漲發(fā)率()
A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%
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1.單項選擇題()是餐飲成本核算的基本環(huán)節(jié)。
A、主料成本
B、配料成本
C、調料成本
D、凈料成本
2.單項選擇題紅燒丸子的直徑應控制在()cm。
A、1
B、2
C、3-4
D、1.5
3.單項選擇題軟炸魚條的油溫宜控制在()熱左右。
A、四成
B、五成
C、三成
D、六成
4.單項選擇題制作西湖醋魚的活草魚以宰后()小時左右氽制為佳。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題