單項選擇題制湯時，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）
A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
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1.單項選擇題下列屬于同一類湯分類的是（）
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯
2.單項選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
3.單項選擇題水發(fā)的兩種方法（）
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
4.單項選擇題（）什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
5.單項選擇題下列原料中可用抹刀方法進行處理的是（）
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題