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鹽的滲透作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得(),使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
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單項選擇題
面團(tuán)中加入鹽,可以主坯中()的物理性質(zhì),增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
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單項選擇題
鹽可促進(jìn)或抑制()的繁殖,達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
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