單項選擇題

鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。

A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性

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單項選擇題

面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。

A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖

單項選擇題

鹽可促進(jìn)或抑制（）的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。

A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌