判斷題電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題