單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酶活性的控制描述不正確的是（）
A.冷凍沒有破壞酶活力，僅僅是降低酶活
B.冷凍可以通過提高酶活力，從而延長食品的保質(zhì)期限
C.一般溫度過高會(huì)影響酶活力，從而損害食品的品質(zhì)
D.要控制熱處理程度恰好破壞食品中全部酶活力
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明蛋白質(zhì)主要以（）形式吸收。
A.蛋白質(zhì)
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸
2.單項(xiàng)選擇題（）是食品領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的調(diào)味劑，也是人類應(yīng)用的第一個(gè)氨基酸。
A.甘氨酸
B.L-谷氨酸鈉
C.脯氨酸
D.天冬氨酸
3.單項(xiàng)選擇題從整體來看蛋白質(zhì)的生化功能，不包括以下哪個(gè)方面（）
A.生物催化劑
B.代謝調(diào)節(jié)
C.提供能量
D.免疫調(diào)節(jié)
最新試題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題