食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。

原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。