咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。