A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
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A.調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過熟
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
A.要正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達(dá)到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點(diǎn)裝盤
A.良好的個(gè)人形象
B.尊重客人
C.企業(yè)規(guī)范所
D.法律意識
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。