氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。

造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。

空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。