單項(xiàng)選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)長(zhǎng)期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是（）。

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白

3.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

4.單項(xiàng)選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

5.單項(xiàng)選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽