填空題

淀粉水解是大分子逐步降解為小分子的過程，這個(gè)過程的中間產(chǎn)物總稱為（）

答案：糊精

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淀粉凝膠經(jīng)長(zhǎng)期放置，會(huì)變成不透明的沉淀現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：老化或退減

淀粉形成均勻糊狀溶液的現(xiàn)象稱為（）。

答案：糊化

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