單項選擇題食品中常見有害物質主要是（）和細菌等。
A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲
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1.單項選擇題保護接零是將電氣設備的外殼與（）相接。
A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻
2.單項選擇題（）是指構成產品的各項耗費之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
3.單項選擇題新生兒體內含水量約占其體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
4.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。
A.加熱設備
B.冷藏設備
C.機械設備
D.工具設備
5.單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質的來源。
A.放射性
B.化學性
C.物理性
D.微生物
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題