填空題所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的()方法,它反映的是烹制方法的工藝類型。
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水淀粉的最佳比例是,淀粉與水的比為()
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
2.單項(xiàng)選擇題勾芡菜肴經(jīng)放置一定時(shí)間后湯汁的濃稠度下降,這種現(xiàn)象是()
A.淀粉糊化過度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁
3.單項(xiàng)選擇題勾芡后淋明油的最佳時(shí)期是()
A.淀粉開始糊化之前
B.淀粉糊化過程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化體系以外
4.單項(xiàng)選擇題淀粉要完全糊化,應(yīng)該是在()
A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點(diǎn)
D.糊化溫度以上
5.單項(xiàng)選擇題羹類菜適合芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題