單項(xiàng)選擇題用慢火保持水的滾沸狀態(tài),長(zhǎng)時(shí)間對(duì)原料加熱的方法稱為()。

A、熬
B、滾
C、焯
D、煲


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1.單項(xiàng)選擇題廣東菜以()為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

2.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中,適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是()。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是()。

A、火候是關(guān)于溫度和加熱時(shí)間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時(shí)間的長(zhǎng)短來達(dá)到
D、火候分大火、中火、小火

4.單項(xiàng)選擇題粵菜的“三菇”是指()。

A、鮮菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鮮草菇、鮮蘑菇、鮮冬菇
D、金菇、草菇、冬菇

5.單項(xiàng)選擇題廣東本地生魚與外地生魚的區(qū)別是()。

A、本地生魚:頭短嘴闊,身色黃白;外地生魚:頭大嘴尖,身色偏黑
B、本地生魚:嘴尖,鱗片大;外地生魚:嘴圓,鱗片小
C、本地生魚:顏色深黑,體表斑紋呈七星狀斑塊外地生魚:顏色淺黑,頭部有“<<”字形斑紋。
D、本地生魚產(chǎn)于本地,外地生魚產(chǎn)于外地