單項選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
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1.單項選擇題最好的砧板是用（）木做成。
A、皂莢
B、松樹
C、紅樹
D、橄欖
2.單項選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。
A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法
3.單項選擇題按規(guī)范來說，斬雞塊應選用（）。
A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀
4.單項選擇題用慢火保持水的滾沸狀態(tài)，長時間對原料加熱的方法稱為（）。
A、熬
B、滾
C、焯
D、煲
5.單項選擇題廣東菜以（）為主體組成。
A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜
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