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粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種,它們共同的質量要求是湯色清澈,色淺黃,沒有肉微,極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮,香氣(),湯質()。
答案:
更濃(更重.更濃烈);偏稠
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蛋煎法的成品多為()形。
答案:
扁平(平扁)
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羔燒主要以()為傳熱介質。
答案:
濃糖漿(液)
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