魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。