制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。