豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。