多項選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
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1.多項選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細菌素
2.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖
3.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖
4.單項選擇題用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
A.L-半胱氨酸鹽酸鹽
B.偏亞硫酸鈉
C.包埋抗壞血酸
D.真菌蛋白酶
5.單項選擇題用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
A.過氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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