單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
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1.單項(xiàng)選擇題商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照（）原則進(jìn)行的。
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
2.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
3.單項(xiàng)選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心
4.單項(xiàng)選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲(chǔ)存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
5.單項(xiàng)選擇題在食品加工中運(yùn)用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題