濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強(qiáng)度不夠。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。